Santo Domingo. — Las legumbres son la base de una alimentación balanceada gracias a su alto contenido de proteína vegetal y fibra. Esta ensalada tibia de garbanzos con espinacas y un toque de comino se prepara en menos de 15 minutos y funciona perfectamente como plato principal ligero o guarnición.
Ingredientes:
- 1 lata (15 oz) de garbanzos escurridos y lavados
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1/2 pimiento rojo cortado en cubos pequeños
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 diente de ajo picado finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añadir el ajo y el pimiento rojo, salteando durante dos minutos hasta que suelten aroma.
- Agregar los garbanzos, el comino, la sal y la pimienta. Saltear todo junto durante 5 minutos para que los garbanzos tomen doradura y sabor.
- Apagar el fuego e incorporar de inmediato las espinacas frescas y el jugo de limón.
- Mezclar suavemente para que el calor residual marchite ligeramente las espinacas sin perder su color vivo. Servir tibia.
