La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) oficializó la inclusión de las prácticas y conocimientos vinculados al ceviche peruano en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
A diferencia de otros reconocimientos que se enfocan únicamente en la receta o el plato servido en la mesa, este fallo destaca el ecosistema cultural y social que rodea a la preparación. La UNESCO valoró especialmente la labor de toda la cadena productiva: desde los pescadores artesanales de la costa que utilizan técnicas tradicionales de extracción, pasando por los agricultores de los valles y la sierra que cultivan insumos imprescindibles como el limón, el ají y la yuca, hasta las familias, "picanterías" y cevicherías locales que transmiten estas recetas de generación en generación.
Representantes del Ministerio de Cultura del Perú explicaron que el ceviche representa un símbolo de identidad nacional y un punto de encuentro para personas de todas las regiones del país. Además, las autoridades señalaron que este nombramiento impulsa la necesidad urgente de proteger el ecosistema marino, promoviendo la pesca sostenible y el respeto por las vedas de las especies para garantizar que el recurso siga disponible para las futuras generaciones.
Receta de ceviche
INGREDIENTES
– LECHE DE TIGRE
- 250 ml de caldo de pescado (o agua)
- 3 cm de jengibre
- 1 rama de apio
- 1 cuarto de cebolla morada
- 1 cucharilla de ají picante
- 4 granos de pimienta de Sichuan (opcional)
- 4 tallos de cilantro
- 2 limas
– CEVICHE
- 8 gambas
- 1 lomo de merluza
- Hojas de cilantro
- Ají picante
- Leche de tigre
- 1 lima
- Sal
- Cebolla morada
MÉTODO
– LECHE DE TIGRE
- Separa las hojas de los tallos de cilantro. Reserva las hojas en la nevera.
- En un procesador de alimentos, añade el apio, los tallos de cilantro, el jengibre fresco, la cebolla morada, el zumo de lima, el ají picante, la pimienta sichuanesa (opcional) y el caldo de pescado (o agua).
- Tritura hasta que sea complétame líquido. Resérvala en el congelador si la vas a usar inmediatamente, o en la nevera si la usarás más tarde.
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– CEVICHE
- Pela y limpia las gambas. Transfiérelas a un bol.
- Corta la merluza en cubos pequeños. Transfiérelas al mismo bol.
- Añade al bol dos pizcas generosas de sal, 6 hojas de cilantro picadas, y una pizca de ají picante. Mezcla todo y déjalo reposar en la nevera 15 minutos.
- Mientras pica la cebolla morada en medios aros y ponla en agua con hielo durante 10 minutos.
- Añade al bol del pescado el jugo de una lima. Remueve todo.
- Cubre parcialmente el pescado con la leche de tigre. Remueve.
- Añade la cebolla morada. Mezcla.
- Finaliza con hojas de cilantro. Sirve inmediatamente.
