Originario de Puebla, este plato combina chiles rellenos, salsa de nueces y granada, ingredientes que representan los colores de la bandera mexicana.
PUEBLA, MÉXICO. Los chiles en nogada constituyen una de las preparaciones más reconocidas de la gastronomía de Puebla. Su presentación reúne el verde del chile poblano, el blanco de la salsa de nueces y el rojo de los granos de granada.
La receta se relaciona con las celebraciones de la Independencia de México y forma parte de las tradiciones culinarias que destacan por combinar ingredientes dulces y salados. Su preparación incorpora carne, frutas, frutos secos y especias.
Ingredientes para cuatro personas: 4 chiles poblanos grandes, 400 gramos de carne de cerdo molida o finamente picada, 2 tomates, media cebolla, 2 dientes de ajo, 1 manzana, 1 durazno, 1 pera, 50 gramos de pasas, 50 gramos de almendras, sal, pimienta y aceite.
Para la salsa: 150 gramos de nueces de Castilla peladas, media taza de leche, media taza de crema de leche y una pizca de azúcar. Para decorar: granos de granada y perejil fresco.
Preparación: Se asan los chiles poblanos hasta que su piel se oscurezca. Después se dejan reposar tapados, se pelan cuidadosamente y se retiran las semillas sin romperlos.
En una sartén se sofríen la cebolla, el ajo y el tomate. Se incorpora la carne y se cocina completamente. Luego se agregan las frutas picadas, las pasas y las almendras. La mezcla se mantiene a fuego moderado hasta que los ingredientes estén suaves.
Para preparar la nogada, se licúan las nueces con la leche, la crema y el azúcar hasta obtener una salsa cremosa.
Finalmente, los chiles se rellenan con la mezcla de carne y frutas, se cubren con la salsa blanca y se decoran con granada y perejil.
