El caldo elaborado con maíz, carne y chiles secos forma parte de las comidas familiares y festividades tradicionales de México.
MÉXICO. El pozole rojo es uno de los platos tradicionales de la gastronomía mexicana, especialmente durante las celebraciones patrias y reuniones familiares. Su preparación combina maíz pozolero, carne de cerdo y una salsa elaborada con chiles secos que le aporta su característico color rojizo.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México, este alimento tiene raíces prehispánicas y ha evolucionado con la incorporación de nuevos ingredientes. Actualmente existen diferentes versiones, entre ellas el pozole blanco, verde y rojo.
Ingredientes para seis personas: 1 kilogramo de maíz pozolero precocido, 800 gramos de carne de cerdo, 5 chiles guajillo, 2 chiles anchos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 litros de agua o caldo, sal y orégano al gusto. Para acompañar: rábanos, lechuga, limón y tostadas.
Preparación: Primero se cocina la carne de cerdo en una olla con agua, ajo, cebolla y sal hasta que esté blanda. Luego se incorpora el maíz pozolero y se deja hervir.
Por separado, se retiran las semillas de los chiles, se hidratan en agua caliente y se licúan con ajo y un poco del caldo de cocción. La mezcla se cuela y se añade a la olla, donde se cocina durante unos 30 minutos adicionales para integrar los sabores.
El pozole se sirve caliente, acompañado de lechuga picada, rábanos, limón, orégano y tostadas de maíz.
